01魔芋粉的分类魔芋粉分为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉6种类型。普通魔芋粉:用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.425mm(40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。...
纯化魔芋精粉:用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度在0.125mm-0.425mm(120目-40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。纯化魔芋微粉:用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度≤0.125mm(120目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。...
2、魔芋银耳魔芋银耳是由砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、碳酸钠等配制而成。配制方法是:精粉1份,加水50份,充分膨化后倒入不锈钢锅中熬制,加人4份砂糖,0.01份柠檬酸,0.01份碳酸,不断搅拌,浆液由稀变稠,水分大部蒸发,由糖液中分离溶胶,形成银耳状的魔芋制品。3、仿生牛肉干(1)工艺流程魔芋精粉→浸润→加热搅拌→凝胶→冷却→魔芋糕→切条→膨化处理→拌盐→调香→烘烤→包装→成品。...
(3)加工要点取不低于二级的优质魔芋精粉,在其中添加魔芋精粉重1%~2%的煎糖脂肪酸醋,使调味料容易吸附到内部。加入魔芋精粉重量26~30倍的水。刷涂液由鸡蛋清、淀粉、色拉油等充分搅拌均匀后,涂于滚切菱形花纹面及缝隙中。成品用高密度聚乙烯薄膜袋、真空包装机密封包装。...
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