本研究通过优化固相微萃取头及萃取条件,建立了顶空-固相微萃取( HSSPME)-气相色谱快速测定可可麦汁中3 种吡嗪类物质( 2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪) 的方法。通过测定加标回收率及相对标准偏差,对本方法进行了评价,并应用于样品检测。...
据文献报道研究,酱香型白酒与其他香型白酒相比,其酒体中吡嗪类化合物种类和含量更高。其中以四甲基吡嗪(M/Z 137)、三甲基吡嗪(M/Z 123)、二甲基吡嗪(M/Z 109)和甲基吡嗪(M/Z 95)为主,而茅台酒又以四甲基吡嗪(M/Z 137)含量最高3-5。结合RADIAN ASAP系统提供的样品质谱信息,我们对茅台酒进行了分析,其测试结果与上述文献研究结果保持高度一致。...
对于重点关注的含硫化合物和吡嗪类化合物,我们发现二硫化碳是含硫化合物中含量相对最高的化合物,最高达70%;牛肉、羊肉中含量最高;甲硫醇和二甲基二硫醚是含量仅次于二硫化碳的化合物,在羊肉和黑猪肉中含量最高。吡嗪类化合物的产生与生肉样品烤制过程密切相关,甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪是其中含量较高的。...
通过对传统工艺生产白酒的原料( 5 种粮食、曲药) 、半成品( 酒糟、黄水、基础酒) 、成品( 各类出厂酒) 进行分析、总结, 发现白酒中很多微量香味成分在大曲中都能检测到, 如三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等杂环类化合物[2]。目前, 笔者对白酒中各种微量香味成分的形成机理的不断深入研究, 以及用现代高精度检测仪器对大曲中的挥发和半挥发类香味成分进行了初步的定性分析。...
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