单杨院士近40年来一直致力于柑橘贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用推广,带领团队创立了连续、清洁和标准化加工技术及基础研究,构建了资源高效高值综合利用技术及基础研究,创新开发了加工原料绿色贮(冻)藏技术及配套设施,取得了系列科技成果。...
(1)首创了柑橘速冻与解冻技术,经过系统研究,获得了冻结曲线和质构曲线的变化规律,发现了橘瓣细胞中的游离水和结合水的冰点差异,建立了冻结时间、温度、风速与冰晶形成之间的动力学关系。(2)系统研究了呼吸强度、水分蒸腾、酶代谢与糖、酸代谢等因素与果实品质的关系,柑橘贮藏期间损失率下降了67%,建设贮藏保鲜库8733座,新增贮藏能力50万吨。5.开展了柑橘全果制汁技术研究。...
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