水温加热至78-80℃后,保持此温度3h左右,至产品中心温度达68℃。加热时间一般取决于蒸煮温度与产品单量。一般蒸煮1h/kg。7)整形冷却整形的目的是将模具的压盖位置加以调整,防止产品形状怪异,影响美观,同时略加压力,使产品内部结构更为紧密。8)脱模包装整形后的火腿即送入2-5℃冷库内继续冷却,时间为12-15h,至产品中心温度与 库温平衡即可脱模包装,在0-4℃冷藏库中冷藏。...
水温加热至78-80℃后,保持此温度3h左右,至产品中心温度达68℃。加热时间一般取决于蒸煮温度与产品单量。一般蒸煮1h/kg。7)整形冷却整形的目的是将模具的压盖位置加以调整,防止产品形状怪异,影响美观,同时略加压力,使产品内部结构更为紧密。8)脱模包装整形后的火腿即送入2-5℃冷库内继续冷却,时间为12-15h,至产品中心温度与 库温平衡即可脱模包装,在0-4℃冷藏库中冷藏。...
5、成型:在速冻盘上铺一层干净的塑料薄膜,将模具放在塑料薄膜上,称取斩拌好的肉馅,取切好的芝士片对折两次包入称好的料馅中,将包好芝士的料馅填入模具中,用手抹平,不漏芝士。6、速冻:在-30℃的速冻库中进行速冻,至表面变硬即可。7、上浆上粉:将浆粉与水按照比例混合,搅拌均匀,不得出现结块现象,将成型好的鸡排上浆,然后放入裹粉中上粉,鸡排两面都需要轻轻按压,使其表面均匀的裹上一层裹粉。...
水温加热至78-80℃后,保持此温度3h左右,至产品中心温度达68℃。加热时间一般取决于蒸煮温度与产品单量。一般蒸煮1h/kg。7)整形冷却整形的目的是将模具的压盖位置加以调整,防止产品形状怪异,影响美观,同时略加压力,使产品内部结构更为紧密。8)脱模包装 整形后的火腿即送入2-5℃冷库内继续冷却,时间为12-15h,至产品中心温度与 库温平衡即可脱模包装,在0-4℃冷藏库中冷藏。...
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