抗性淀扮可稀释曲奇配方中的色素(蛋黄),使饼干表面颜色更明亮,减少还原糖与氨基酸的作用或因美拉德反应形成的金黄色或是类黑素。陈磊等制作不同配方的饼干,测定其慢消化淀粉的含量,分别观察淀粉脂质复合物、高直链玉米淀粉、小麦淀粉、低筋面扮和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化性的变化。得出结论:由于淀粉-脂质复合物形成了大量的结晶结构,比高直链淀粉和小麦淀粉的结构更加稳定,其慢消化淀粉的含量较高。...
其作用机理为:纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用,形成抗生素-甾醇化合物,从而破坏真菌的细胞质膜结构。大环内酯的亲水部分(多醇部分)在膜上形成水孔,损伤细胞膜通透性,进而引起菌内氨基酸、电解质等物质渗出,菌体死亡。当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时,纳他霉素就对其无作用,因此纳他霉素只对真菌产生抑制,对细菌和病毒不产生抗菌活性。 ...
在以下的国际标准及权威法规中,大量的酶法检测方法被采用和推广:ISO ( 国际标准组织) ISO 2963(1997) 乳酪的化学分析方法:乳酪及乳酪加工品中的柠檬酸浓度的测定(酶法)....
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