ISO 13301:2002
感官分析.方法学.用三点选配(3-AFC)法测定气味、香味和味觉探测阈值的通用指南

Sensory analysis - Methodology - General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure

被代替

标准号

ISO 13301:2002

发布

2002年

中文版

GB/T 22366-2008 (等同采用的中文版本)

发布单位

国际标准化组织

替代标准

ISO 13301:2018

当前最新

ISO 13301:2018

 

 

引用标准

ISO 5492:1992 ISO 6658:1985 ISO 8586-1:1993 ISO 8586-2:1994 ISO 8589:1988

适用范围

本国际标准提供了以下方面的指导： 　——通过 3-AFC（三选择强制选择）程序获取对引起气味、风味和味道反应的化学刺激物的检测数据； 　——处理数据以估计阈值及其误差范围，以及与刺激检测相关的其他统计数据。 通常，该程序将用于以下两种模式之一： 　——调查评估者对特定刺激的敏感性； 　——研究化学物质刺激化学感受的能力。 （尽管实验可能涵盖这两种模式。 ）第一种模式的例子包括研究个体或特定人群的敏感性差异以及年龄、性别、生理状况、疾病、用药和环境条件对敏感性的影响。 灵敏度。 后一种模式的例子包括： 　——风味化学研究以及特定化学物质对食品风味的影响； 　——如果环境中存在化学品，则根据其对人类的影响进行分类； 　——研究分子结构与化学品作为兴奋剂的能力之间的关系； 　——气体排放物以及水、食品和饮料的质量保证； 　——嗅觉机制的研究。 在这两种模式中，正确反应的概率随刺激强度变化的方式，即剂量/反应曲线的斜率，以及阈值和此处描述的数据处理程序可能是研究的一个重要方面提供此信息。 本国际标准的重点是数据要求和计算程序。 关于数据的有效性，文本仅限于一般规则和注意事项。 它不区分检测阈值和差异阈值；从根本上讲，该程序测量差异阈值，因为测试样本与参考样本进行了比较。 通常，参考样本无意包含所研究的刺激物，但指南不排除参考样本可能包含刺激物的实验设计，或者可能不知道参考样本是否包含刺激物。 该指南不测量 ISO 5492 中定义的识别阈值。 它们不涉及确定空气质量的方法的标准化，因为欧洲标准正在制定中 [9]。

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