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且不说标准里面关于细菌总数要求的印刷错误，与修改单的遮遮掩掩，我们来看关于酪蛋白的衍生品酪蛋白酸盐（钠、钾、钙等）的两份文件： 2013年12月的《国家卫生计生委办公厅关于酪蛋白酸盐有关问题的复函（国卫办食品函〔2013〕517号）》说：根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的规定，酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）是允许使用的食品添加剂。...
4、热稳定性酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。...
（三）酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠又名酪朊酸钠，亦称奶蛋白、乳蛋白质，是牛乳中的主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，呈白色或淡黄色的微粒或粉末，无臭，无味，可溶于水。因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，因而也作为营养强化剂使用。...
蛋克力坚称他最了解牛奶，因为鸡蛋是白色的，牛奶也是。梅苹果小姐反驳他，说没有什么比牛奶和苹果派更好的了。而牛南希想要轮到她，因为事实上大部分牛奶都来自于她的亲戚。夏洛葱决定通过测验解决争论。测验内容牛奶中的主要蛋白质成分是什么？玉米老伯中尉首先正确地说了是酪蛋白。酪蛋白占牛奶中蛋白质含量的多少？牛南希是最接近的，他指出酪蛋白占牛奶蛋白质含量的近 80%。 酪蛋白的其他用途是什么？...
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