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对于半脱脂牛奶,计算该系数时考虑了脂肪含量。半脱脂牛奶系数=0.995。mSample:样品重量 [g]%N:氮的重量百分比 [%]%NCN:非酪蛋白氮的重量百分比 [%]%Casein:酪蛋白含量 [%]6.38:牛奶样品特定的蛋白质因子玉米老伯中尉高兴地拍了拍手,是时候看看结果了!那就先考查牛奶中酪蛋白的测定结果。...
这是全脂乳粉中脂肪含量较高,脂肪颗粒上富集蛋白颗粒,从而形成较大颗粒团聚体的缘故。婴幼儿乳粉与成人乳粉的粒度分析图2. 婴儿乳粉与成人乳粉的粒度分布如图2所示,不同婴幼儿乳粉存在粒径差异,其原因是随着婴幼儿月龄的增大,配方乳粉中的脂肪含量增加,酪蛋白颗粒附着在脂肪球表面形成大颗粒团聚体。此外,大月龄的配方奶粉中增加了乳清蛋白,它于酪蛋白也会形成聚合体,形成较大的蛋白颗粒。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白质,在测定方面可定义为除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮所计算得到的蛋白,正常情况下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白质,主要以胶束状态存在于乳中,它是以含磷蛋白质为主体的几种蛋白质的复合体,主要分为αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4种。...
通过测定总氮含量而计算得到的蛋白质含量称为粗蛋白(crude protein, CP),目前国家标准方法中测定的即为粗蛋白含量。乳中的氮含量包括蛋白态氮(proteinnitrogen,PN)和非蛋白态氮(non protein nitrogen,NPN) ,其中前者占95%,后者约占5%。蛋白质是乳中的主要含氮物质,含量约2.8%~3.8%。乳蛋白包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。...
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