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如果把炼乳稀释到与牛奶的蛋白质和脂肪浓度相近的程度,炼乳中的含糖量会比牛奶更高,因为炼乳在加工过程中加入了蔗糖,所以如果不是因为炼乳的口感的话,喝稀释炼乳不如喝鲜牛奶。根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》及《GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳》的规定,需对其蛋白质含量进行测定。...
但是,牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪,还带有比较多的胆固醇。一般认为,牛奶中的脂肪有助于增加心血管疾病的风险,所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪,甚至干脆食用“无脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低,形成的酸奶也就更加“不象”酸奶,口感也会变差。为了解决这个问题,人们就会在其中加入一些食物胶,最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。...
蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现,调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968),而且与其包装标示蛋白质含量接近一致,表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。 奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量,包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。...
乳制品中,鲜奶及发酵乳(酸奶)的蛋白质含量需达到2.9克/100克以上,而调制乳和风味发酵乳的蛋白质含量需达到2.3克/100克。根据国家标准 GB25190,纯牛奶指仅以生牛(羊)乳为原料,在连续流动的状态下,加热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。理化指标要求:每 100 克脂肪≥3.1 克,蛋白≥2.9 克,非脂乳固定≥8.1 克。...
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