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再者,不同等级的面粉对净麦的质量有不同的要求,我们应根据不同等级的面粉,制订不同的净麦质量标准,如特一粉净麦质量标准、特二粉净麦质量标准等等。净麦质量标准项目应和面粉质量标准项自对应起来,而不能用衡量清理工艺效果的项目作为净麦质量指标项目。标准项目指标可以用回归分析方法来确定。...
2019年5月13日，印度食品安全标准局（FSSAI）发布通知，拟延长食品标签上术语“全麦面粉（Atta）”的使用期限。 食品安全监督机构在2019年2月1日发布的命令中，特别指示要在食品包装标签上提及“全麦面粉 （Atta） ”，无论该面粉是单独使用还是作为食品成分使用。根据2019年4月30日的指令，术语“全麦面粉（Atta）”被替换为“小麦面粉（Atta）”。...
本研究结果表明, 龙麦26 和龙辐麦12 籽粒和面粉PPO 活性都较接近, 而龙辐麦12 全麦粉的PPO 活性高于龙麦26,这是由于PPO 主要存在于麸皮中, 而龙辐麦12 千粒重较小, 籽粒较瘪, 面粉中含一定量麸星所致。龙26面粉和全麦粉的类胡萝卜素含量高于龙辐麦12, 而其籽粒和面粉蛋白质含量却低于龙辐麦12。...
全麦面包采用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。全麦面包颜色微褐，肉眼可见很多麦麸颗粒，质地较粗糙，有香气。由于它的营养价值比精粉面包高，且富含丰富粗纤维、维生素E、B以及锌、钾等矿物质，常被消费者视为营养、健康的选择。精粉面包质地松软，其柔软度也广为消费者认可，由全麦面粉制成的全麦面包质地如何，是否也具有相同的质地特性？这个特性如何被客观的测试呢？...
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