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采用灼烧法，参照GB/T5505-2008进行。 （3） 面粉降落数值的测定。面粉降落数值的测定方法，操作方法参照GB/T 10361-89。 （4） 粗蛋白含量的测定。采用微量凯氏定氮法，参照GB/T5009.5-2003进行，其中蛋白质的换算系数为5.83。 （5） 麸星测定。面粉麸星测定方法，操作方法参照GB/T 14608-93。 （6） 粗淀粉含量的测定。1％盐酸旋光法测定。 ...
中筋粉的蛋白质含量在11%左右，性质与普通面粉特性差不多，可以做无特殊要求的面食面点，比如包子、馒头、面条等。根据《GB/T 8607-1988 高筋小麦粉》的规定：高筋小麦粉蛋白质含量在12.2%以上。高筋粉颜色较深，本身有活性且较光滑，手抓不易成团状，一般用于筋道的面包、泡芙、油条等产品中。...
在当今社会，时常曝出食品安全隐患的现在，人们对于粮食安全营养的重视程度越来越深，食品的营养价值，的测定，比如小麦粉的营养价值，小麦的取样是小麦质量测定的关键基础工作。不规范的取样与不做无异,甚至会得出错误的结论。实践中发现:不少实验室工作人员对此未予足够的重视。 面粉粗细度是各种普通粉、专用粉质量标准的重要项目。...
1.3.3 破损淀粉酶活性测定 破损淀粉含量的测定按照GB/T 9826-1988进行[6]。 1.3.4 小麦含芽率测定 小麦含芽率的测定按照GB/T 5494-1985进行。 1.3.5 降落数值测定 1.3.5.1 称样 按GB/T 10361-1989称样。 ...
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