研究表明，那些摄入豆类食物较多的人比较少食用豆类的人患2型糖尿病的几率降低了35%。在所有被研究的豆类食物中，扁豆与2型糖尿病风险减低的相关性最强。 事实上，与食用扁豆较少的人（即每周少于半份）相比，较多食用扁豆（几乎每周一份）的个体患糖尿病的几率要降低33%。 此外，研究人员还发现，每天将半份豆类食品换出富含蛋白质和碳水化合物的食物，包括面包、鸡蛋、大米或土豆等，也与降低糖尿病风险相关。 ...
扁豆也是常见于食物中毒报道的“元凶”。扁豆含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等多种营养成分，兼具叶菜、果菜和豆类的特点。扁豆的营养丰富，但生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。 除油豆、扁豆外，常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、豇豆和刀豆等，不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。 ...
扁豆中含有特殊的化合物，其能够抑制参与葡萄糖吸收的酶类，而且这些豆类中的纤维还能够促进产生短链脂肪酸，从而帮助降低机体血糖水平。研究者Duncan表示，加拿大卫生部要求血糖降低水平达到20%以上才能批准这种食物具有降血糖的健康声明。我们希望能通过后期更为深入的研究来得到坚实的证据从而促进政府对豆类的健康声明，这或能鼓励人们在日常饮食配菜中加入豆类。...
第二项实验结果显示，吃小扁豆能够有效调节血压。 扎拉德卡博士表示，小扁豆中富含蛋白质、抗氧化剂、维生素B、叶酸和能够降血脂的可溶性纤维，其含铁量是其他豆类的两倍。新研究结果表明，在多种营养素的综合作用下，小扁豆不仅能对抗高危人群，尤其是老年人的高血压问题，还可以逆转血管衰老退化现象。这项研究为高血压的防治提供了一种简单廉价的非药物治疗方法。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号