牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。111市面上“真牛奶”目前只有3种！鲜牛奶（巴氏杀菌乳）鲜牛奶又叫巴氏杀菌乳，以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成。...
根据国际标准组织(ISO)和国际乳联(IDF)颁布的检测方法，加热强度越高，糠氨酸生成数量就越多，牛奶中的活性成分损失就越多。常温奶在超高温灭菌时，牛奶中糠氨酸含量会快速增加，很可能就不是优质牛奶。巴氏杀菌法是采用科学、低热的杀菌工艺，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大限度地保留奶中的活性营养成分。所以，优质牛奶首先应选择巴氏鲜奶。...
一、巴氏杀菌乳介绍 巴氏杀菌乳又称低温奶、鲜牛奶。利用巴氏杀菌法（62~65℃，30分钟或75~90℃，15~16s）杀灭牛奶中的致病微生物，可以保证牛奶中的营养物质不被破坏，还能保证牛奶的口感。 ...
它是介于普通巴氏杀菌乳及UHT乳之间，其本质上仍是巴氏杀菌乳。ESL乳不但有巴氏杀菌乳的新鲜口感，而且灭菌后的ESL乳的细菌数比巴氏杀菌乳更低，其保质期长于巴氏杀菌乳，而表观的色、香、味以及内在的营养成分的保留状况与传统的巴氏杀菌乳十分接近，故被称为“新一代巴氏杀菌乳”。巴氏牛奶在营养成分上有什么特别之处呢？巴氏灭菌法在历经近200年后仍然被使用，特别是在牛奶中。...
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