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(三)面筋提取工艺依照国家标准水洗法测定小麦及小麦粉中湿面筋含量GB/T5506.1一2008. 称取1009的面粉,加入氯化钠溶液,搅拌使其形成球状面团,面团制备时间不能超过3min.将面团放在手掌中心,用容器中的氯化钠以每分钟约50mL的流量洗涤smin,同时一只手的拇指不停的搓揉面团。再将已经形成的面筋球继续用自来水冲洗、揉捏,直至面筋中的淀粉洗净,挤出的水为无色为止。...
不同的试验磨制粉所造成的出粉率和小麦粉品质的差异,给优质小麦的评判和相关标准的执行工作增加了困难,并会导致贸易纠纷。目前,我国一般采用出粉率、小麦粉灰分和白度等指标对试验制粉的效果进行比较和评价,但是没有规范的评价方法。国外的某些小麦品质实验室会根据当地小麦特征,利用小麦粉灰分、水分、出粉率以及小麦粉粗蛋白含量等指标建立制粉品质评分的回归方程,对小麦样品的制粉品质进行评价。...
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