1、酱板全鸭选用新鲜无异味,表皮无血块,形态无破损的冷冻全鸭。清水解冻,解冻后沥水待用。将生姜去皮,连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎,混合食盐后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身,0-4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。在每只全鸭鸭胸处横向支一根竹签,将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身,每只的用量维持在10-13克。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭翅底部,避免烤焦。...
工艺流程工艺详细介绍1、选购选购是保证产品质量的基础。为此,选购时要求严格,本品最好是当年生的公鸡,因为这样一则肉嫩、二则味鲜,选用母鸡,一是影响产蛋、二是母鸡膛油太多,食用有腻人之弊病,也不利保证质量。2、检疫加工熏鸡时的检疫分工,一是宰杀前检疫,选用来自非疫区,健康经兽检合格的鲜、冻鸡。...
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