【食品论坛·大讲堂】食品采样基础知识工艺流程原料处理——绞肉——斩拌——灌肠——烘烤（干燥、蒸煮、烟熏）——冷却——装袋封口——二次灭菌——冷却——装框入库操作要点1. 原料处理 1.1使用符合卫生标准的冻大片，鸡碎肉、鸡皮经认真选修后进行生产。...
第三个是捕集系统，处于零下40℃左右从原料中缓慢飞出的气体，经过捕集器时被捕集，瞬间再次结成冰。这些冰经溶解后，排出冻干仓。整套系统由电脑自动控制和专业技术人员操作完成。冻干技术首先是用于宇航员食品的生产，就是由于冻干能长时间储存，轻便易携带。而外形不皱缩，质地柔软，吸水性好，易消化好吸收。并且无需抗氧化剂，软化剂等，属于天然健康的食品。...
点评：此鱼冻借鉴了北方肉皮冻的制法，考虑到肉皮相对脂肪较多，吃口会稍腻，改为鱼冻，口感柔嫩而无油腻，且有养颜、降血脂等功效，更容易为酒店客人所接受。09五香冻羊蹄原料：羊后腿肉10斤、罐装熟鹰嘴豆200克、胡萝卜300克。...
食品冻干机技术应用，FZG食品冷冻干燥机冻干流程是： 食品样品预冻、一次干燥阶段、解析干燥阶段、干燥后保存。 冻干食品经过发展、应用领域非常广泛。FZG冻干食品因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。而且冻干食品容易腹水，保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。...
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