该仪器便是传统面团拉伸仪的替代品，机械杠测力和机械绘图都可以被其结合的计算机所代替。在面粉制作企业对出厂面粉质量的判定上起到了很重要的作用。...
记者暗访面条作坊 加碱面很常见,“加料面”一般看不见 南京的面条作坊很多，几乎每个菜市场都有好几家。 昨天下午，记者首先来到华侨路附近的菜场，这里卖面条的商贩有3家，生意都很不错，每隔一两分钟就会有市民光顾。面条店基本都是夫妻经营，原材料堆在店里，面条现场制作。从造型区分，面条的种类很多，有宽有窄，有圆有方……颜色只有白、黄两种，区别明显。 ...
就面条品质来看，好的面条品质应该具有一个合适的直链淀粉与支链淀粉比例，直链淀粉含量偏低或中等的小麦粉制作的面条品质好。因此，确定了这种关系之后，在育种领域，只需要借助直链淀粉含量检测仪培育出直链淀粉含量偏低或中等的小麦品种，就可以满足现代面条制作的要求，同时大大提高面条制品的品质。...
01面条原料选择和配粉的研究[1] 鲜湿面条由于高水分存在（通常维持在33%，工艺改进后可以维持在36%左右，以面粉质量计），面粉中的面筋蛋白能得以充分舒展。面条质量的好坏取决于面粉质量的好坏。市售的鲜面条，由于成本问题，在制作过程中，选择的面粉大部分是中尾路粉。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号