如何测定奶酪中的蛋白质奶酪,又名芝士、起司,是一种发酵而成的浓缩奶制品。大约 5000 年前,奶酪诞生于西亚地区,之后在世界上多个奶源地被发扬光大。时至今日,世界上有近千种奶酪,口味各异但又都营养健康,正成为一种受到越来越多人喜爱的美食。下图为世界上较为著名的一些奶酪品种,多达数十种,可以提供选择丰富的口感和味道:奶酪相当于浓缩的牛奶,制作 1 公斤奶酪,通常需要使用 10 公斤鲜奶。...
经常闻一闻你的奶酪,以便知道他们什么时候开始变质。—— Spencer Johnson 《 Who Moved My Cheese? 》★变化总是在发生“他们只是不断地拿走你的奶酪。” 遇见变化“随时做好奶酪被拿走的准备。” 追踪变化“经常闻一闻你的奶酪,以便知道他们什么时候开始变质。 ”尽快适应变化:“越早放弃旧的奶酪,你就会越早享用到新的奶酪。 "改变 "随着奶酪的变化而变化,并享受变化。...
据外媒报道,法国奶酪在全球享负盛名,当地人一直引以为荣。不过在近日,法国电视二台播放了一则纪录片披露,法国食品业用于制作即食薄饼及汉堡包的人造奶酪中,其实并没有牛奶成份,这令当地社会为之震惊,要求改革食物标签法例,让消费者知道产品中含有“假奶酪”。 报道称,人造奶酪由于制作成本远低于真正奶酪,处理及储存方式也较容易,所以不少食品商均乐意采用,但一般不会在市面上单独出售。...
奶酪又叫芝士,按照水分含量的多少,可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪;按照加工工艺,可分为天然奶酪和再制奶酪,天然奶酪是由牛奶直接加工而来,而再制奶酪则是以干酪为原料,加入水、黄油等原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。 从包装上看,天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪除了干酪外,还会有黄油、白砂糖等成分。...
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