除了生猪肉,市场上还有大量的肉类加工制品,其品质的安全性一样值得我们关注,比如肉制品中的农兽药残留、非法添加、肉类真实性鉴定,以及环境中带来的有害残留和存储过程可能产生的污染物。 所以,肉制品的质量安全,应该从“源头”抓起,从“体系”、“管控”入手: 首先,肉制品生产和加工企业需从源头控制入手,加上生产过程质量管理,建立产品追溯体系。 ...
1研究背景猪肉是我国产销量广阔的肉类。现代肉与肉制品加工工业中,畜禽冷冻肉是国家调节肉食品市场的重要产品,也是肉类产品在国内地区流通和进出口贸易的主要形态。冻解肉解冻过程中,可能产生蛋白质变性、质量损失,脂肪氧化、质地变化等问题,从而造成猪肉的质量下降。解冻过程对肉肌肉组织的理化特性起着重要的作用,从而对肉的物性特征产生较大影响。对生猪肉的质地特征进行测定,可以分析生肉的新鲜度。...
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