其反映油脂的平均分子量,皂化值越小,说明组成甘油酯的脂肪酸分子量越大,其不饱和脂肪酸含量低。 检测小提示: 按照GB/T5534-2008《动植物油脂 皂化值的测定》配制KOH-乙醇溶液应为无色或淡黄色,存贮在配有橡皮塞的棕色试剂瓶中待用;根据样品预估的皂化值,称取适量的样品,KOH-乙醇溶液应用移液管准确加入;皂化反应完全后应立即趁热滴定,且滴定过程及终点不得加入水。 ...
是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物,是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分广泛,各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。...
由于油脂掺伪检验的国家标准只有GB5539-2008《粮油检验 油脂定性试验》,虽然通过对油脂的理化特性和化学性质的测定,如气味和滋味、比重、折光指数、碘值、皂化值等的测定,可初步判定出该油脂是否掺伪,但这些方法只能定性的判定是否掺伪,无法测出掺伪油脂的种类和数量,而且测定的时间长、操作繁琐、有的现象不明显,已不能适应目前质量监督的要求。...
目前,测定食品中TFA的方法主要包括:气相色谱法(GC)、红外光谱法(IR)、气相色谱质谱法等。其中,气相色谱法可以有效分离各种TFA并准确测定其含量,灵敏度,目前应用较多。 3.1 红外光谱法(IR) 红外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式脂肪酸含量的方法 ,特别是它能准确测定独立双键的数量。...
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