注意事项：1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。41五香辣萝卜皮萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。...
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。15.红烧鱼原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。5、烧的时间一般为五分钟左右。...
无论采用哪一种注射方法，在注射盐液后均应倒入盐水中腌制，湿腌法比干腌法腌制的产品含盐量少而含水量多。 （四）混合腌制法 混合腌制是采用干腌法和湿腌法相结合的一种腌制方法。在生产猪肉腌熏制品和腌肉时常采用这种方法。即在注射盐水以后，用干的硝盐混合物擦抹在肉制品上，放在容器内腌制；或先擦抹上干的盐硝混合物腌制（排血）后，再放在容器中用盐水湿腌。...
２）常见的质地缺陷干腌火腿常见的质地缺陷是形成结壳、浆糊状、白斑和过软。结壳是火腿外层部位一些肌肉达到不希望的硬度，在切割时偶然出现明显的裂缝。在火腿干燥过程中，表面水分蒸发使水分子由内向外迁移产生湿度梯度，而当火腿内部水分含量过高而表面水分蒸发速度过快时，内部水分扩散来不及补偿表面水分的蒸发则导致火腿硬化，形成结壳。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号