找不到引用MNOSZ 991-1952 油脂 的标准
那么，是不是任何油脂的营养都差不多呢？也不是的。油脂中除了甘油三酯分子，还有其他一些含量很少的成分。比如让油脂呈现颜色的色素，和维生素A是亲戚，还有维生素E，磷脂，等等。这些物质都是人体健康所需要的。可惜在现代油脂工业中，为了让油脂透亮清澈，这些成分的大部分都被去除掉了，想来实在可惜。可是不去除呢，一是卖相不好看，二是会影响保质期。真是纠结啊。...
油脂掺假和品质鉴定食用油脂都有其特定的质子/核子指纹信息，当食用油脂反复煎炸或者掺入地沟油等，其原有的核磁信息就会破坏，而这一变化可以通过核磁共振检测出来。目前主要通过测定SFC、弛豫时间和扩散率等较为常用的检测参数来对食用油的品质进行鉴定。SFC餐饮业废油虽说经过过滤、水洗等一系列处理，但其SFC值仍然比正常的植物油要大。...
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