【导读】昨天，“土豆控”们收到了一条喜大普奔的消息：据农业部，2015年我国将把土豆作为农业结构调整主要替代物，土豆有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮！土豆本就是中国百姓餐桌上的“常客”，它的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最健康，营养损失更少呢？《生命时报》采访北京军区总医院高级营养配餐师于仁文，请他把常见的土豆做法排个名次。...
再次，不习惯以土豆为主食的人，不要立刻将主食改为全土豆，可循序渐进地增加土豆作为主食的比例和次数，同时保持膳食平衡。最后，我有一些兄弟姐妹，喜欢不同的烹饪方法，比如紫土豆含花青素，可以像紫薯那样蒸着吃；小土豆可以做汤或炖肉。给好主食“洗白” 有些人对我有误解，在此给我自己“洗白”。有人说“土豆含淀粉多，吃多了容易胖”，这可真是冤枉啊！比起精米白面做的食物，我含有的淀粉并不多。...
土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关，如温度、湿度、酸碱度等。”蔺新英解释说。目前，我国所有土豆品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶，只是变色的程度和时间有差别。更重要的是，我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种，并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。 此外，土豆变不变黑与营养没直接关系。...
经过土豆淀粉分析仪的详细分析，土豆淀粉和绿豆淀粉的偏光十字都较清晰，其中土豆淀粉的脐点偏向颗粒一端，大部分呈“X”形；绿豆淀粉的大颗粒存在假复粒的情况；土豆淀粉的平均粒径比绿豆淀粉大，绿豆淀粉具有较多的小颗粒淀粉，土豆淀粉含有的大颗粒淀粉较多。...
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