/4/6-14 甜菜汁中乙酸的测定(酶法)European Norms (欧盟成员国均执行此标准)EN 1137 (1995) 水果汁及蔬菜汁中柠檬酸(盐)含量的测定:NADH 分光光度法EN 1138 (1995) 水果汁及蔬菜汁中L-苹果酸(盐)含量的测定: NADH 分光光度法EN 1139 (1994) 水果汁及蔬菜汁中D-异柠檬酸含量的测定: NADH 分光光度法EN 1140 (1995...
乙醇乙醇是微生物发酵代谢的产物,可以反映水果的成熟度,果汁中限定值为3.0g/L(AIJN)。L-乳酸L-乳酸的含量可表明果汁发酵的程度,饮料中L-乳酸的含量要低于5.0g/L。乙酸乙酸为果汁中的一般添加物,可间接表明微生物的活性。较为清洁的果汁中挥发酸(甲酸和乙酸)浓度要低于0.1g/L,橙汁和苹果汁中的挥发酸浓度要低于0.4g/L。...
酶法) AOAC Official 苹果酸中L-苹果酸比例的测定 Method 993.05 (酶法) IFU (国际果汁生产者协会)IFU 21 L-苹果酸的测定 (酶法), 1985 IFU 22 L-柠檬酸的测定 (酶法), 1985 IFU 22 乙醇的测定型 (酶法) 1996IFU 53 D/L-乳酸的测定 (酶法),1996 IFU 54 D-异柠檬酸的测定 (酶法...
二、苹果酸在食品中的应用 苹果酸是白色针状晶体一般密集成球状物,在空气中易松散,易溶于水及乙醇。在20℃水中的溶解度为55.2%。苹果酸天然存在的都是L-型,几乎一切果实中都含有它,以仁果类含量最多。苹果酸的酸味较柠檬酸强,酸味爽口,微有涩苦感,在口中后味时间显著地长于柠檬酸。如与柠檬酸合用,在增强酸味方面很有效果。工业上使用的苹果酸是用合成法生产的,通常使用量为0.05%~0.5%。 ...
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