02.02.01.02人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品)以食用脂肪和油为主要原料,加水和其他辅料乳化后,制成的可塑性或流动性的产品。另外还包含黄油与人造黄油(人造奶油)混台物。02.02.02脂肪含量 80%以下的乳化制品脂肪含量80%以下的乳化脂肪制品。...
已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
3、 如果食品配料不含有或生产过程中未使用氢化和(或)部分氢化油脂时,则可以选择性标示而无需强制。比如黄油,《食品安全国家标准食用油脂制品》GB 15196-2015中的人造奶油(人造黄油),使用氢化法制作只是其中制作只是其中的一类产品,因此,人造黄油并不等于氢化(或部分氢化)植物油。目前,国内大型油脂制品公司已基本不用氢化工艺生产人造奶油,而是使用酯交换等工艺生产,以控制其脂肪酸含量。...
由于脂肪和油以及精油由许多不同的化合物组成,它们的折光率也会变化。为此,需要有一个预定义的折光率测量范围,如样品必须为纯油或脂肪。黄油折光仪是一个古老的阿贝折光仪,用于测量黄油,人造黄油和其他油脂。它于 1892 年由卡尔蔡司推出用来确定油的纯度和区分黄油和人造黄油。使用安东帕折光仪检测安东帕Abbemat折光仪系列是测定油脂折光率的理想选择。...
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