油脂油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变,这种转变是温度的函数。可采用DSC测定油脂的结晶动力学性质、油脂的成分组成和热力学性质等的变化。已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。水分含量食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。...
已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新品种的脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。...
为了更好的为消费者把关,我们首先来了解一下什么是“地沟油”:什么是“地沟油”广义的“地沟油”,泛指各类废弃的劣质食用油,主要是餐厨废油脂,还包括一类由劣质动物皮、肉、内脏加工提炼后产出的油。餐厨废油脂包括3大类:“地沟油”(狭义)、泔水油(潲水油)和煎炸老油。“地沟油”(狭义)是指宾馆、酒楼等地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物,呈黑褐色液膏状,有酸腐恶臭气味。...
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