浅谈微生物 与美食食品中的微生物小编可有讲过哦，大家还有没有印象呢？食品中的微生物类型主要包含两种：一种是生产型的微生物如乳酸杆菌，酵母菌等；还有一些是致腐/致病微生物如霉菌，肉毒杆菌等。听起来这些菌的感觉就是排斥的，但是，在人类的每一天的生活中都离不开这些菌。今天小编就带大家了解一下美食相关的微生物。1乳酸菌 一提到乳酸菌，大家想到的是不是酸奶啊。...
选择肠衣时，必须选择允许水分通透，并在干燥过程中随肠馅的收缩而收缩的优质肠衣。肠衣的类型对霉菌、酵母菌发酵香肠的品质有重要影响。采用天然肠衣灌制出来的发酵香肠，具有较大的菌落，并且有助于霉菌、酵母菌的生长，成熟更加均匀，风味较好。涂抹型发酵香肠通常选用直径小于35mm的肠衣；切片型发酵香肠一般选用直径为65～90mm的肠衣；接种霉菌或酵母菌的发酵香肠通常选用直径为30～40mm的肠衣。...
食品种常见的霉菌1、曲霉菌属曲霉菌是一种典型的丝状菌，占空气中真菌的12%左右，它以土壤或空气为媒介, 可引起食物、谷物、豆类和果蔬的霉腐变质，该霉菌在原料贮藏期间几乎不会死亡。因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来，糖类和壳类处理工厂常被此类霉菌污染，而烘焙产品中也常因原料，如糖、花生、油、大米、大豆、绿豆等原料带入曲霉菌污染。...
后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。简单来说：粮食概念就是指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。“民以食为天”，粮食安全向来是关切国计民生的大事。经过多年努力，我国粮食实现了连年丰产。2021年全国夏粮总产量为14582万吨，连续多年大丰收，为保障国家粮食安全、促进经济社会发展奠定了坚实基础。然而，我国粮食在“量”大幅增长的同时，“质”方面却存在不少问题。...
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