为控制油脂的热水解，应注意选用纯净的烹调用油，及时应用油脂烟点自动测定仪检测其烟点的变化，同时尽量减少加热原料表面的水分，如可将需用油煎炸的原料沥干去水或盐渍去水，或在原料表面裹上淀粉等隔绝物质进行挂糊、拍粉处理来保存内部水分，以减少烹调过程中油脂的热水解程度。 ...
从而通过计量已消耗的卡尔费休试剂体积(容量)来标定溶液中的水分含量。适用范围：溶剂，化工原料，药品，粉针剂，化妆品等等，含有挥发性物质的样品，水分含量在100ppm-100%水分都可以测量，包含结晶水和游离水，同时可以结合不同的溶剂来测量一些在甲醇中溶解性不好的样品，如：糖类，树脂等。...
不同的食用油都有不同的烟点，大家在对食用油烟点进行测定的过程中，油脂烟点仪已成为不可缺少的仪器，该仪器很好了避免了目视法判断的误差，在该仪器还未诞生之前，大家都是使用目视法进行测定烟点，而如今有了油脂烟点仪，其测量的结果更为精确，更能满足大家的需求。使用油脂烟点测定仪对烟点进行测定，从某种角度来说，可以判断油脂的品质，大家在购买食用油的过程中更为放心。...
4、水分含量 食品中的水可用3种方法表示，即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度，可分为自由水与结合水。最新研究表明，用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。5、油脂氧化 油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变，这种转变是温度的函数。...
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