动物油脂(猪油、牛油、羊油等)碘值较低,说明其不饱和脂肪酸含量较少,多食对人的健康无益;植物油(花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等)碘值较高,基本可以满足人们对部分不饱和脂肪酸的需要。皂化值皂化值是指完全皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。其反映油脂的平均分子量,皂化值越小,说明组成甘油酯的脂肪酸分子量越大,其不饱和脂肪酸含量低。...
过氧化值一般用Na2S2O3标准溶液的体积来滴定。11、皂化价 皂化价是指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油酯)所需氢氧化钾的质量(mg)。测定油脂皂化价结合其他检验项目,可对油脂的种类和纯度等质量进行鉴定。12、羰基价 羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关,用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度,具有较好的灵敏度和准确性。...
过氧化值一般用Na2S2O3标准溶液的体积来滴定。 11、皂化价皂化价是指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油酯)所需氢氧化钾的质量(mg)。测定油脂皂化价结合其他检验项目,可对油脂的种类和纯度等质量进行鉴定。 12、羰基价羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关,用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度,具有较好的灵敏度和准确性。...
过氧化值:是表示1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。过氧化值是衡量食用油新鲜程度和食用油初期氧化程度的指标。用于说明样品是否因被氧化而变质,油脂的不饱和脂肪酸含量越高越容易被氧化。 ...
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