Diese ?NORM beschreibt zwei Methoden zur Bestimmung der Peroxidzahl von Fetten und ?len als Ma? für den Gehalt eines Fettes oder ?les an peroxidisch gebundenem Sauerstoff, insbesondere an Hydroperoxiden. Die Peroxidzahl dient neben anderen Kennzahlen zur Beurteilung des Oxi-dationsgrades.
Beide Verfahren sind auf Fette, ?le und Fetts?uren anwendbar. Die Ergebnisse der beiden Verfahren sind - besonders bei Peroxidzahlen über 1,5 - nicht miteinander vergleichbar.