Diese ?NORM beschreibt Entnahme, Transport, Lagerung, Vorbereitung, Zerkleinerung und Homogenisierung von Pro-ben von Fleisch und Fleischerzeugnissen für die Untersuchung sowie die Aufbewahrung der Homogenisate.
Bis zum Erscheinen einer ?NORM für die Vorbereitung der Proben für die mikrobiologische Untersuchung wird auf ISO 3100-2 verwiesen.