然而，类黑素物质对调制的咖啡中的抗氧化活性的影响程度尚不确定。 Troup等人最近的一项研究（2015）在某种程度上揭示了这一点。研究人员使用一种被称为电子顺磁共振（EPR）波谱的方法来检测与表征咖啡豆中自由基的活性，视烘焙时间长短而定。 为了进行测量，团队使用配备Bruker超高Q探头的Bruker E500 X频段波谱仪。这为他们提供了一种高灵敏度的手段来评估自由基活性。...
啡水分测定仪 咖啡豆本身是没有任何香味的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味。所以烘焙过程中对水分的控制都极其重要，咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味，而且烘焙过后的咖啡保存方式对于水分的要求也是很重要的，不同水分含量的咖啡豆储存的方式不同，才能保存咖啡特有的香味。...
加工过程中将咖啡果的果肉清除干净，得到的咖啡豆被烘焙干燥。生产加工咖啡豆时所做的检测分析异常复杂，除了要遵守常规标准之外还要遵守与咖啡生产有关的法律法规与技术规范。在咖啡烘焙时，烘焙后每公斤咖啡豆中的杂质不得超过2克，含水量不得超过50克，不含咖啡因的咖啡中咖啡因的最高含量不得超过每公斤1克。其中含水量的测定需要用到水份测定仪。...
建议利用质谱检测技术有选择性的测定咖啡中的咖啡因。 要时刻关注霉变哦！ ...
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