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鱼糕化影响凝胶内部蛋白质聚集状态，改变蛋白质交联网络的结构并影响水分的含量及分布。鲢鱼是我国淡水养殖的重要经济鱼类，具有易饲养、生长快、氨基酸均衡和蛋白质生物学效价高等优点，但其浓厚的土腥味，肉薄刺多，在鲜销市场并不受欢迎。目前，将低价鲢通过精深加工制成鱼糜凝胶制品，可有效提高其附加值，避免大量鲢鱼蛋白质浪费。...
超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）被广泛用于水产品中痕量有害物质的分析，不仅能满足多组分同时检测，而且具有选择性强、基质干扰小、灵敏度和检测效率高、检测成本低等优势，可对鱼虾中禁、限用兽药残留的测定提供有力的技术支持，是近年来水产品中多类兽药残留快速测定的首选。...
研究表明当aw控制在0.86～0.90时，常温保藏的虾仁干制产品在口感及微生物指标等方面可取得平衡。林婉玲等[5]为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素，研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响。...
多吃些其他含维生素A或胡萝卜素丰富的食物，如动物肝脏、胡萝卜、南瓜等，“明目”的效果可能比吃鱼眼要好得多。▲本期美食智囊团上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜编辑：王小瓶生命时报公众号矩阵我们不传小道消息和谣言我们不取吸引眼球的耸人标题我们不做只为转发量而存在的媒体请你相信原创的力量健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去。...
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