一、发酵乳杆菌CECT5716（Lactobacillus fermentum） 属于乳杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟（IDF）“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。发酵乳杆菌CECT5716分离自健康母乳，经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。...
发酵乳是一种味道鲜美、营养丰富的乳制品。与其他乳制品相比, 发酵乳 pH 值较低(3.9~4.6), 一般的细菌污染均可被抑制, 而耐酸微生物(主要是霉菌和酵母)成为其最主要的污染菌。发酵乳在贮存和销售等过程中出现的胀包现象, 一般是由于污染了酵母菌, 产气而出现的现象。一般是绿色、黄色或红色霉斑，主要是由于原辅料或生产过程中受到霉菌的污染, 通常表现为零星坏包。...
2、发酵剂的制备1）菌种的活化及保存(1)菌种通常保存在试管(液态发酵剂)或复合薄膜(粉状发酵剂)中，需恢复其活力。(2)在长期移植过程中，可能会有杂菌污染，造成菌种退化、老化、裂解。因此，菌种须不定期的纯化、复壮。2）母发酵剂的制备(1)母发酵剂、中间发酵剂的培养基一般用高质量无抗菌素残留的脱脂奶粉制备。(2)培养基干物质含量为10%~20%。...
为了探究所建立的nisin智能调节系统对啤酒酿造过程中染菌防控的有效性，作者将啤酒发酵菌种酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 与酿造过程中易引起感染的短乳杆菌混合，模拟啤酒发酵过程中的微生物污染，研究了nisin@COFs对短乳杆菌的响应性杀菌性能。...
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