大豆油、葵花籽油、菜籽油等植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,一般在零下10℃以下;花生油在0℃左右;棕榈油和椰子油饱和脂肪含量高,凝固点都在25℃以上;动物油的凝固点也比较高,在室温下都以固态存在;市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。...
地沟油因为经过使用,成分复杂,一定含有多种食物残渣或杂质,虽经过过滤,但能被隔除的都是较大的杂质,体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形。动物油脂和蛋白质之类杂质,会随温度降低凝固析出,并在油面上形成泡沫状分层。 鉴定:假。冷藏后,出现白色泡沫状分层,是因为油中含有饱和脂肪酸、蛋白质等物质凝固。动物油脂含有饱和脂肪酸,其凝固点较高,植物油脂含不饱和脂肪酸,凝固点较低。...
橄榄油、坚果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单元不饱和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。 葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份,其他两种脂肪酸含量不多。...
大豆油、葵花籽油、菜籽油等植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,一般在零下10℃以下;花生油在0℃左右;棕榈油和椰子油饱和脂肪含量高,凝固点都在25℃以上;动物油的凝固点也比较高,在室温下都以固态存在;市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。...
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