EN ISO 21415-1:2007由欧洲标准化委员会 IX-CEN 发布于 2007-03-01。
EN ISO 21415-1:2007在国际标准分类中归属于: 67.060 谷物、豆类及其制品。
ISO 21415 的这一部分描述了测定小麦粉（Triticum aestivum L. 和 Triticum durum Desf.）湿面筋含量的手动浸出方法。 此方法直接适用于面粉。 如果粗面粉和小麦的粒度分布符合表 B.1 的规定，则也适用于研磨后的粗面粉和小麦。
在强制性国家标准ＧＢ １３５５—１９８６《小麦粉》中，将小麦粉分成四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉，规定其湿面筋含量分别要大于等于２６％、２５％、２４％和２２％。现有国家标准规定湿面筋测定方法有两种，即ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第１部分：手洗法测定湿面筋》和ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第２部分：仪器法测定湿面筋》。 ...
3、化学测定法：其道理是面粉中的含氮物，一部分是盐水可溶的酰胺化合物，如球蛋白、清蛋白等；另一部分是不溶于水的蛋白质即为面筋。故测定小麦粉总氮量和盐水可溶性氮量，两者之差即为面筋含氮量。此法比上述物理法测定后果要准确良多。可是，由于操纵繁杂，实际垄断较少。操纵水洗体例测定面筋含量时，有良多成分影响水洗面筋的质量及收率。...
３．２ 其他样品粘度计法与标准方法 比对在市场上购买普通小麦粉，先检测水分，检测结果为１２．９％。按ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第１部分：手洗法测定湿面筋》检测湿面筋含量，检测结果为２７．２％。按干样品∶水为１∶２进行制样，用粘度计检测，粘度读数ｘ 为０．８３（Ｐａ·ｓ），根据方程式ｙ＝１．７９３ｘ＋２５．９９９计算出湿面筋含量为２７．５％。...
因此，建议在GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》中增加面团静置时间30分钟较为理想。...
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