烧鸡、扒鸡、熏鸡加工技术汇总五香烧鸡的加工技术4款经典烧鸡的作坊式加工技术符离集烧鸡系列加工技术德州扒鸡和道口烧鸡加工工艺德州扒鸡配方工艺汇总图文详解道口烧鸡的秘密五香脱骨扒鸡的做法德州扒鸡制作秘籍传统烧鸡的生产加工技术甘肃宁静烧鸡的加工技术广东椰香吊烧鸡的制作荔枝木烧鸡的加工技术广东烧腊师讲解吊炉烧鸡沟帮子熏鸡的加工技术哈尔滨熏鸡的加工技术卓资熏鸡的详细制作方法魏氏熏鸡的加工技术香卤鸡香料搭配技巧来源...
◆扒鸡 扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的历史，是山东的特色名吃，因肉质软烂，骨肉可以分离而得名。软包装扒鸡，是选健康童子鸡为原料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多种名贵中药调味增香、精工扒制而成，但与手工制作的散装扒鸡比较，有肉质过于软烂， 咀嚼性差等缺陷，为提高软包装扒鸡的质量，在扒鸡加工过程中添加Nisin，以降低其灭菌强度，改善扒鸡的食用品质。...
更多内容请长按上面二维码关注一、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。...
因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。调味常用量：0.01%～0.03%.十五、胡椒胡椒又名胡、黑川、白川，产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱。从药理上说，胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒。在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。...
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