原料单冻去骨鲐鲅鱼片(140-150g/片)工艺流程 1解冻自然解冻至半解冻状态。 2划刀去除腹部黑膜及耳鳍，在皮面划“X”刀，要求130-140g/片。 3漂烫热水浇淋皮面使皮面稍卷即可。 4 配酱料按酱料配比配制酱料煮10分钟后冷却待用。...
选择冻藏期2个月内符合卫生检验的鲐鱼，鲐鱼需解冻至正常状态后，摘除内脏，取肉、去皮、洗净。新鲜鲐鱼，要求采用捕获后加冰保鲜72h内且符合卫生检验的鲐鱼；将杀好的鲐鱼肉于10％ 盐水中脱臭15min，10℃以下流水漂洗15min；将脱臭鱼肉于稀碱盐水（食盐浓度0.1％，碳酸氢钠浓度0.3％）混合液中漂洗20min后洗净、脱水。...
采用挪威进口鲐鱼，经过精细的配料加工生产，研制出了营养美味的味噌鮐鱼，蛋白质,脂肪含量保证人体正常的吸收标准，加热后开袋浇汁于米饭上即可食用，方便快捷的同时享受最佳的口感和品质。工艺流程01原料接收揶威进口鲐鱼原料。02冷冻贮藏入库原料库温保持在-18℃以下。03解冻:原料在适宜的温度下自然解冻至中心温度在-4-2℃左右。04去头、去脏直切去头，用专用掏脏器把内脏掏出。...
从生物链重金属富集来看，最好是选择中等以下个头的鱼类，鱼的个头越大，生长期越长，体内所积累的污染元素越多。因此，家长在给孩子选择鱼类时，不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼，如鲐鱼（青鲇）、蓝圆鲹（竹莢鱼、池鱼、黄鲇）、马鲛鱼（鲅鱼）、沙丁鱼等鱼类，DHA含量都很高、蛋白质含量也高，而且肉多味美。...
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