找不到引用ICONTEC 518-1982 食品行业，可可豆粉末（可可粉） 的标准
2.油脂控制巧克力的健康与口感取决于可可脂，但做巧克力却离不开可可粉——如果你认为巧克力是黑色的话。可可豆磨成原浆后，进一步加工出两种产品，一是可可脂，一种乳黄色的硬性天然油脂；剩下的原浆干燥后得到固形物，多数为粉末，就是可可粉了。（图片来源：作者制作）可可粉里仍然含有可可脂，不同可可粉里可可脂的含量差异很大，但总量还是不够的，因此在做巧克力时仍需要加可可脂。...
收获后，将可可豆从豆荚中剥离并进行发酵和干燥。发酵过程大约需要10天，去除可可的苦味，此时可可豆开始显现出其特有的颜色和味道。 图2为发酵、去皮后的可可豆。可可豆通常以这种状态被运输到其他国家并加工成巧克力。将可可豆干燥后再进行研磨，可可脂就会从中流淌出来，将可可豆碎粒结合成为粘性、深褐色的块状物，对这种可可块进行挤压，可可脂流出后，再将挤压后的块磨成可可粉。...
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