食品行业,可可豆粉末(可可粉), 您可以免费下载预览页
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收获后,将可可豆从豆荚中剥离并进行发酵和干燥。发酵过程大约需要10天,去除可可的苦味,此时可可豆开始显现出其特有的颜色和味道。 图2为发酵、去皮后的可可豆。可可豆通常以这种状态被运输到其他国家并加工成巧克力。将可可豆干燥后再进行研磨,可可脂就会从中流淌出来,将可可豆碎粒结合成为粘性、深褐色的块状物,对这种可可块进行挤压,可可脂流出后,再将挤压后的块磨成可可粉。...
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