EN 15652:2009
粮食.使用高效液相色谱法(HPLC)测定烟酸

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适用范围: 本欧洲标准规定了采用酸水解（A）、酶水解（B）或酸/碱水解（C）三种不同方式的高效液相色谱（HPLC）测定食品中烟酸质量分数的方法。）。该方法已在强化和非强化样品（例如早餐麦片粉、巧克力麦片、熟火腿、青豌豆、火腿冻干青豆、冻干汤、营养橙汁、奶粉和小麦粉）的实验室间测试中得到验证。含量从 0.5 毫克/100 克到 24 毫克/100 克。有关验证数据的更多信息，请参阅附录 B。 A 和 B 对烟酸给出了类似的结果。在选项 A 和 B 中，烟酸按烟酰胺和烟酸之和计算，并表示为烟酸 [1]。对于烟酸与未添加谷物的情况，选项 C 的结果比 A 和 B 更高，但其他产品的结果相似。选项C中，烟酸是由烟酰胺转化为烟酸后计算并表示为烟酸[2]。选项 A 比 B 和 C 更快、更便宜。如果需要精确定量烟酰胺和烟酸，则使用选项 B。选项 A 无法做到这一点，因为在酸水解过程中烟酰胺会轻微转化为烟酸。选项 C 量化总烟酸。碱性水解能够释放其他形式的烟酸，从而产生更高的烟酸效果，而烟酸在玉米和谷物等某些食品中通常不具有生物利用度，请参见[3]、[4]和[5]。附录 C 中给出了三种不同水解方式之间的比较信息。

EN 15652:2009粮食.使用高效液相色谱法(HPLC)测定烟酸