对蜂蜜质量表征的参数中，比旋度参数在一些国家用来去区分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋度也可用来区分一些不同花的蜂蜜。 可根据蜂蜜旋光度测定该样品的糖含量。查看蜂蜜采集情况和蜂农灌装收集处理据有关资料记载，现在市面上蜂蜜掺假的方式是添加各种人工合成糖浆、色素、甜蜜素、防腐剂、香精等增加蜂产品的甜蜜度，以及人为添加羧甲基纤维素钠增加蜂蜜产品的粘稠度。对于这些造假方式，目前的检测方法和指标基本无效。...
第一产业部将通过检测蜂蜜中的5种成分来判断其真伪，其中包括对蜂蜜含有的4种化学成分含量的要求以及一种麦卢卡蜂蜜脱氧核糖核酸（DNA）标记。 例如，根据这一定义，麦卢卡独花蜜中3－苯基乳酸的含量不少于每公斤400毫克。而在现实中，独花蜜非常难得，第一产业部也对麦卢卡混合花蜜做出界定，在其他标准相同的情况下，混合花蜜的3－苯基乳酸含量在每公斤20毫克至400毫克。 ...
“我买蜂蜜一般就是看价格、花种和色泽而已。”采访中，正在挑选蜂蜜的市民刘女士表示。事实上，蜂蜜标签不仅让消费者雾里看花，当记者问到如何挑选品质较好的蜂蜜时，不少超市蜂蜜专柜的导购人员都从蜂蜜产地、“野生纯天然”以及不同种类花蜜不同的功效等方面入手向顾客推介，而当问及关于果糖、葡萄糖的具体含量时，他们却含糊其词。 ...
蜂蜜是一种天然的芳香甜味剂，其中水份和糖的含量超过95%，剩下的成分包括类黄酮，蛋白质，维生素，游离氨基酸和挥发性有机化合物(VOCs)等，这些化合物赋予了各种蜂蜜品种其独特的特征。然而，蜂蜜很容易被掺假，最常见的替代品包括廉价的果糖/麦芽糖浆、甘蔗和精制甜菜糖等甜味剂。在本研究中，我们将展示利用HiSorb(一种高容量的吸附萃取技术)对不同品种蜂蜜中的芳香化合物进行提取。...
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