油脂.jpg 食用油出油的方式有两种：压榨法和浸出法，一般食用油是检测其水分及挥发物（以大豆油为例子）；大豆原油水分及挥发物/（%）≤0.2，压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标水分及挥发物/（%）≤一级0.05二级0.05三级0.1四级0.2，因此，在油脂生产过程中控制水分是必要的。 ...
虽说烟点并不是唯一的质量指标，同时还包括气滋味、透明度、色泽、280℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等，但在现今各大企业都在追求高烟点的油脂，因而烟点仪适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。...
油料品质的划分中主要要是按照油料的质量指标，不同油料的要求以及范围均是不一样，其原有的质量指标主要有6个项目，包括：气味、滋味，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量。压榨、浸出成品大豆油共设12个项目，包括：色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含皂量，烟点，冷冻试验和溶剂残留量。...
经过油脂烟点仪对烟点的检测，发现油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素，水分、游离脂肪酸、胶质等及其分解产物对烟点呈负影响；油脂中的天然抗氧化剂对烟点则呈正影响。影响油脂质量的因素这么多，油脂烟点仪的诞生是具有重要意义的。通过该仪器，可以确保油脂的品质，大家在进行选购食用油时更加放心了，吃的更为安心了。...
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