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砷侵入人体后，除以体液、消化道、乳腺中排除外，就积蓄在骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部分，并且作用于神经系统、刺激造血器官，还有可能诱发恶性肿瘤。因此准确检测牛奶中砷的含量，有效控制砷中毒，是非常必要。根据国家标准《GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》中，食品主要采用高压密闭消解法和微波消解法来进行样品处理。...
与此同时，要求乳制品的原料生鲜乳在验收入库时和成品检验时对重金属污染物（总砷、铅、铬、总汞）进行测定。根据以上标准检测的样品前处理方法多采用微波消解法和高压密闭消解法。本文将结合美诚设备的特点，对以上方法进行验证，并总结出适合美诚产品的实验方法。...
但近年来由于环境的污染，土壤和饮用水中重金属含量不断增加，通过食物链的传递和放大作用，环境中的重金属进入奶牛体内，不会被降解，而会富集到一定浓度，使牛奶及奶制品中重金属污染不断增加，若长期食用重金属污染严重的牛奶以及奶制品,会对人体造成致命危害。重金属污染主要包括铅、镉、汞和砷等，而铅对人体造成的危害尤为严重。...
牛奶和奶制品是蛋白质、必需维生素和矿物质的重要来源。对乳制品中蛋白质的分析之所以重要，有很多因素。目前有两个国际标准用于测定牛奶和奶制品中的蛋白质：凯氏定氮法(ISO 8968-1)和杜马斯燃烧定氮法(ISO 14891)。牛奶中大约95%的氮是蛋白质，剩下的是非蛋白质结合氮。这两种方法都是高度准确和可靠的，可以用来检测牛奶和奶制品的质量。凯氏定氮法和杜马斯法都可以作为参考。...
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