面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素，因此，无论是小麦粉国家标准GB1355-86，还是专用粉行业标准SB/T10136-10144-93，直至1999年颁布的优质小麦标准GB/T17892-17893-1999都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。托普仪器根据小麦面筋的测定原理，研制了面筋测定仪。...
面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素，因此，无论是小麦粉国家标准GB1355-86，还是专用粉行业标准SB/T10136-10144-93，直至1999年颁布的优质小麦标准GB/T17892-17893-1999都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。托普仪器根据小麦面筋的测定原理，研制了面筋测定仪。...
过去测定小麦面粉的面筋含量，大多是采用手工洗涤的方式进行，不仅效率低下，而且测定人员的工作强度也大，而现在有了面筋测定仪，那么就可以采用机械洗法来更加高效的开展工作，大大节省面筋测定的时间，提高工作效率，准确测定小麦面粉的面筋含量，而这些改变和改进，对于工业生产而言，有着十分重要的意义。 因此现在开展面筋测定工作，一般都是借助面筋测定仪来完成，该仪器在食品和面粉加工等部门中应用广泛。...
专家研究发现，面筋指数与蛋白质含量、硬度指数和Zeleny沉淀值等面粉理化特性以及稳定时间、拉伸曲线面积、面包体积和面包评分均呈显着正相关，面筋指数在45~65之间的中等筋力面粉最适合制作馒头，而理想的面包粉面筋指数应在60~90之间，同时面筋指数与手工拉面的各评分项均达到显着正相关，面筋含量和指数可用来预测面团流变学特性和手工拉面品质。 ...
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