在强制性国家标准GB 1355—1986《小麦粉》中,将小麦粉分成四个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉,规定其湿面筋含量分别要大于等于26%、25%、24%和22%。现有国家标准规定湿面筋测定方法有两种,即GB/T 5506.1—2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋》和GB/T5506.2—2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》。 ...
小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团,再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物质即为湿面筋。本文研究手洗法与单头面筋洗涤 仪对小麦粉湿面筋的影响。 根据GB/T5560.1-2008和GB/T5506.2-2008分别用手洗和单头面筋洗涤仪测定10份小麦粉的湿面筋含量,其结果见表1。...
因此,建议在GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分:手洗法测定湿面筋》中增加面团静置时间30分钟较为理想。...
通过面筋洗涤仪对不同品牌的特一粉、面包专用粉、馒头专用粉、蛋糕饼干专用粉等10份以及硬质小麦 混合小麦和软质小麦各 2 份通过锤式旋风磨得到颗粒大小符合规定的全麦粉样品后进行检测试验,结果总结为: 1、手洗法与仪器洗涤法对小麦粉中湿面筋的影响差异比较小。 2、随着和面时间的增加,湿面筋测定值上升趋势逐渐变缓,当和面时间延长35s到40s,湿面筋测定值基本稳定。...
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