BS ISO 27205:2010
发酵牛奶制品.细菌发酵剂培养.一致性标准
Fermented milk products - Bacterial starter cultures - Standard of identity
BS ISO 27205:2010相似标准
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十万个为什么 | 好喝的酸奶是如何而来的？
酸奶生产酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经乳酸发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。对原料奶接种发酵剂，将部分乳糖转化为乳酸，并且可以在发酵前后添加提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味会因生产类型和添加不同的非乳制品成分而异。杯装酸奶杯装酸奶的生产当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时，进一步处理的程序取决于所生产的酸奶的种类。...
几种常见乳制品加工分析
三、发酵乳的加工发酵乳：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。保质期内，该产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。1、发酵剂发酵剂是指生产酸乳、干酪、奶油、奶酒等酸乳制品及乳酸菌制剂所用的特定微生物培养物。发酵剂的目的：(1)乳糖发酵：乳糖转变成乳酸。(2)产生风味物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味。...