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粗纤维:大豆蛋白粉中粗纤维含量(以千基计)应不超过5.0%;大豆浓缩蛋白中粗纤维含量(以千基计)应不超过6.0%;大豆分离蛋白中粗纤维含量(以千基计)应不超过0.5%。 尿素酶(脲酶)活性:应用时不需要加热灭酶处理的产品,尿素酶(脲酶)活性为阴性(定性测定法)或尿素酶(脲酶)活性应不超过0.02(定量测定法); 应用时需要加热灭酶处理的产品,尿素酶(脲酶)活性可以为非阴性。 ...
有研究表明,在饮食中用优质的植物蛋白质替代传统肉类有益于人体健康,因此现在已有不同来源的蛋白质用于植物蛋白素肉的生产和研发,不同植物蛋白用于植物蛋白素肉生产的优化研究见表2。 表2 不同来源的植物蛋白在植物蛋白素肉上的研究 大豆中通常含有35%~40%的蛋白质,具有较高的营养价值和丰富的功能特性,其在香肠、火腿等加工肉制品中得到广泛应用,提高了肉制品的营养和食用品质。...
近年来, “素食肉”受到越来越多人的追捧。在他们看来,这种食品拥有肉类的美味,却比肉类更健康,真相果真如此吗? 素食肉是一类以大豆蛋白为主要原料,经过一定的加工工艺,使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点的仿肉制品。大家在市场上购买的面筋、素食肉脯以及方便面调料包中的素肉粒等都属于这类产品。...
事实上,目前食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合,添加适量的辅料,然后挤压成型而成的类似肉类的产品。 仿生食品听起来让人难以接受,不过,它并非完全没有营养,也并不一定不安全。 ...
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