对于半脱脂牛奶,计算该系数时考虑了脂肪含量。半脱脂牛奶系数=0.995。mSample:样品重量 [g]%N:氮的重量百分比 [%]%NCN:非酪蛋白氮的重量百分比 [%]%Casein:酪蛋白含量 [%]6.38:牛奶样品特定的蛋白质因子玉米老伯中尉高兴地拍了拍手,是时候看看结果了!那就先考查牛奶中酪蛋白的测定结果。...
(3)盖勒氏法 原理: 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分,将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,使脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来,再利用加热离心,使脂肪完全迅速分离,直接读取脂肪层的数值,便可知被测乳的含脂率。 适应范围与特点:这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法,适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等),采用此方法时糖易焦化,使结果误差较大,故不适宜。...
近来在有些科技书中,将Babcock法加以改进,用来测肉制品和谷物类样品。因为Babcock法用浓硫酸作为蛋白质的溶解剂,对测肉制品会发生炭化,这些碳化物悬浮在脂肪层和水层的界面间,这样造成了读数不准确,因此,他们研究了各种代替硫酸的试剂,后来他们认为利用高氯酸-醋酸混合液代替硫酸,测定肉及肉制品的脂肪,测定值与AOAC法一致,精密度以标准偏差表示为0.2%。...
干燥至酪蛋白水份在10以下即可。(8)筛选、包装干燥后的干酪素还需经过粉碎,以达到相应的颗拉,然后筛选,称量后包装为成品。酸法工业用酪蛋白质量指标如下:脂肪≤水份灰分≤0.5水溶物≤0.5氮溶;l 4.5色泽:白色颗粒:30 目筛通过80 以上。...
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