蜂蜜中 5- 羟甲基糠醛的检测蜂蜜是一种食用的天然保健佳品，同时又是一种 重要的中药炮制辅料。中药蜂蜜为蜜蜂科昆虫所酿的 蜜。5- 羟甲基糠醛是蜂蜜长期存放或加工过程中产生 的一种物质，是葡萄糖等单糖的降解产物。有文献报 道 5- 羟甲基糠醛对人体有一定毒害，可引起动物横纹肌麻痹及内脏损害。因此国家食品卫生标准和《中 国药典》对蜂蜜中 5- 羟甲基糠醛均有限量规定。...
■01 适用范围 适用于蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量的测定。参考标准：2020版中国药典一部中蜂蜜——5-羟甲基糠醛（高效液相色谱法）。...
随后研究者发现羟甲基糠醛是检测造假的指示物，羟甲基糠醛通常由果糖脱水生成，葡萄糖受酸和热的影响也能产生此物质。蜂蜜贮存和加工过程中温度越高，时间越长，产生的羟甲基糠醛就越多。羟甲基糠醛含量高，标志蜂蜜贮存环境或加工工艺不合理，或者蜂蜜有掺假。但是羟甲基糠醛本身有害，在果葡糖浆生产过程中需要控制，因此生产果葡糖浆的企业调整了生产工艺，降低羟甲基糠醛的含量水平。由此该指标失去效力。...
淀粉酶值越高， 羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。...
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